Уже в XVII столетии шампиньоны выращивали на грядках как огурцы или дыни. Сегодня также можно разводить шампиньоны в саду, метод их выращивания претерпел лишь незначительные изменения. Идеально подходит для этого влажное, тенистое место. Можно закладывать культуры под деревьями и живой изгородью или с северной стороны строений.
Разновидности культурного шампиньона с темной и светлой окраской предъявляют сходные требования к температурному режиму: для прорастания оптимальной является температура от 20 до 24 °С, а в фазе плодоношения - от 16 до 18 °С В жаркие летние месяцы плодовые тела не образуются, поэтому в открытом грунте культуру шампиньонов лучше закладывать с апреля по май или в августе. Урожай можно будет снимать до середины ноября, затем гряды разбирают. В XVII столетии культивирование начинали исключительно в августе, с переменным успехом пытаясь сохранить мицелий в здоровом состоянии на протяжении зимы, для чего в ноябре покрывали грядки толстым слоем свежего навоза. Некоторых любителей может заинтересовать выращивание городских шампиньонов в жаркие летние месяцы. Для прорастания мицелий требуются температуры от 27 до 30 °С, для образования плодовых тел - примерно 20 °С. Их можно выращивать на таком же субстрате, что и культурные шампиньоны. Условия выращивания отличаются лишь в мелочах, о которых будет сказано позже. Грибницу городского шампиньона можно получить лишь в немногих специализированных хозяйствах.
Приготовление субстрата для шампиньонов
Важнейшим субстратом для шампиньонов и сегодня остается конский навоз. Идеально подходит навоз, если в качестве подстилки использовали солому пшеницы или ржи. Он должен быть, насколько это возможно, свежим, в любом случае нельзя хранить его дольше четырех недель (см. рис.).
Конский навоз, конечно, содержит слишком мало азота, чтобы обеспечить действительно хороший урожай шампиньонов. Поэтому к нему добавляют куриный помет, азотное удобрение или что-либо подобное. Любителям рекомендуется следующий рецепт: к конскому навозу добавляют примерно 10 весовых процентов (% вес.) сухого куриного помета. Использовать действительно сухой помет следует хотя бы для того, чтобы пошалить собственное обоняние, кроме того, его удается перемешивать действительно равномерно. Если нет куриного помета, вместо него можно взять 7% вес сульфата аммония, который можно приобрести в магазине. Содержащуюся в нем серную кислоту необходимо нейтрализовать путем добавления кормовой извести. На каждый кубометр субстрата потребуется около 3 кг извести. Кроме того, на каждый м3 добавляют еще 10 кг гипса, который положительно сказывается на кислотности и структуре питательной основы. Чтобы ферментация конского навоза проходила должным образом, нужно, чтобы в куче было не менее полутора кубометров.
Многим грибоводам – любителям, однако, не требуется такое количество субстрата, у многих нет желания к такой не слишком чистой работе или же нет сада, в котором можно было бы поместить столько навоза. Для таких случаев разные фирмы предлагают готовый шампиньонный субстрат Тем же, кто решил провести процесс выращивания шампиньонов самостоятельно от А до Я и, возможно скооперировавшись с другими любителями, самостоятельно заготавливать субстрат, можно дать следующие рекомендации: в процессе ферментации штабель не должен находиться на солнце, так что лучше найти тенистое место в саду. Идеально было бы устроить бетонированную площадку, но можно сложить кучу и на большом куске полиэтиленовой пленки. Хорошо бы иметь поблизости воду, так как отдельные слои приходится по мере необходимости основательно увлажнять. Высота кучи равна примерно 1,5 м. Однако, чтобы ферментация проходила должным образом, объем ее должен составлять не менее 1,5 м3. Таким образом, габариты самого маленького штабеля составляют 1 х 1 х 1,5 м. Для этого понадобится примерно 600 кг конского навоза, 60 кг сухого куриного помета (либо 42 кг сульфата аммония и 4,5 кг извести) и 15 кг гипса. Если используют большие количества субстрата, при закладке навозного штабеля очень пригодится самодельная рама, размеры которой составляют 1 м в ширину, 1,5 м в длину и 30 см в высоту. Штабель с габаритами 1 х 1,5 х 1,5 м (2,23 м3) весит около 1 т. На него потребуется примерно 900 кг конского навоза, 90 кг сухого куриного помета (можно заменить на 63 кг сульфата аммония и 7 кг извести) и 22,5 кг гипса.
Укладывание слоев, рыхление
Свежий конский навоз вначале ворошат вилами, добавляют остальные компоненты и основательно перемешивают. Первый слой должен быть шириной около 1 м и высотой примерно 30 см. Длина штабеля зависит от количества имеющегося удобрения, однако, должна составлять не менее 1 м. Теперь первый слой слегка опрыскивают водой. Затем укладывают следующий слой такой же высоты, который увлажняют так же, как и предыдущий. Как только из-под штабеля начинает вытекать вода, полив сразу же прекращают, потому что в противном случае вымывается слишком много питательных веществ. Третий слой лучше всего утрамбовать, чтобы ферментация начиналась б
