Вкуснейшая закуска из баклажанов на зиму

10 сентября 2015 - asd
article577.jpg

Нам потребуется:

Баклажаны — примерно 5-6 кг
Перец болгарский — 3-3,5 кг
Острый перчик — для тех, кто «в теме» (мне на него и смотреть остро, а муж ест килограммами)
Много чеснока — с полкило точно
Соль по вкусу (мы положили примерно 2 столовые ложки без горки)
Сахар по вкусу (3 столовые ложки без горки; муж сказал — достаточно, а на мой вкус я б еще чуток добавила)
Уксус 9% (у нас ушло около 100 мл)
Масло подсолнечное для обжаривания баклажанов
Банки, крышки
 
 
Баклажаны хорошо помыть, отделить плодоножку и нарезать кружочками. Кружочки обжарить до появления золотистой корочки. У нас получилось вот что:
 
Закуска из баклажанов
 
Мы обычно после нарезки кружочки баклажанов просто присаливаем, чтобы ушла горечь. В этот раз я вычитала в статье Как распорядиться урожаем баклажанов совет: если порезанные баклажаны предварительно оставить минут на 15-20 в подсоленной воде, то не только горечь уйдет, но и масла при жарке они не будут столько в себя вбирать (а то уж кто-кто, а баклажаны СТОЛЬКО масла требуют для жарки, что ой-ой-ой).
 
Советом воспользовались. И правда — масла ушло меньше. А еще нарезанные кружочки не потемнели, как обычно они у меня на воздухе темнели. Вот что значит, молодо-зелено и век живи — век учись))
 
Помытый и почищенный перец с чесноком пропустила через мясорубку. Острый перец — тоже через мясорубку, но не в общую массу, а отдельно. И банки, где острый перец, пометила — ну не любитель я)
 
Закуска из баклажанов
 
Хоть и 21 век на дворе, и очень много различной бытовой техники, для этого рецепта, на мой взгляд, подходит только мясорубка, потому что блендер или комбайн измельчают слишком мелко, буквально в пасту.
 
Полученную массу посолила, добавила сахар и уксус. Рекомендую добавлять все это не сразу, а порциями и пробовать. Не должно получиться ни сильно кисло, ни сильно солёно. Масса по вкусу чем-то на беспомидорную аджику похожа.
 
Дальше берём уже простерилизованные банки и начинаем их заполнять слоями: слой баклажанов — слой нашей массы. Не нужно сильно утрамбовывать, чтобы не раздавить баклажаны, и не заполнять банку аж с горкой.
 
Пока их заполняли, я в глубокую кастрюлю на дно положила тряпочку и налила воды так, чтобы банкам доходило до плечиков. Подготовленные банки накрыла стерилизованными крышками.
Стерилизовать после закипания воды минут 10-15. Больше 20 минут не рекомендую — баклажаны сильно развариваются, а вкуснее, когда они остаются целенькими.
 
Закуска из баклажанов
 
Простерилизованные банки закатали, перевернули на крышки и укутали до полного остывания.
 
Итого у меня получилось 15 поллитровых баночек.
 
Закуска из баклажанов
 
Вот такие «фирменные» баклажаны моего супруга. Несмотря на большое количество чеснока, закуска не получается сильно острой — скорее, пикантной. И уходит за осенне-зимний период вся.
 
Очень рада буду комментариям, предложениям и советам.
 
Автор рецепта — Ольга, Рыбница
 
Закуска из баклажанов
 
 

Похожие статьи:

Салаты на зимуОгурцы в томатном соусе

Соусы и закускиАджика

МаринованиеОгурцы-ананасы

Салаты на зимуБаклажаны в майонезе с грибным вкусом

Салаты на зимуCалат из помидоров зимний

Рейтинг: +3 Голосов: 3 1720 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика